价钱砝码谁是“推手”？

1月29日，本报刊发《夜饭，价钱砝码》*文，报道了省城多家酒店、饭店夜饭价格上涨，出现漫天要价的现象。这让市民很容易产生“吃不起夜饭”的感觉，但夜饭上涨的现象只是*种表象，我们更应透过这种现象看到问题的本质，从而直观地认识西宁市餐饮行业发展。夜饭价格上涨由来已久，正*谓“冰冻三尺非*日之寒”，统计数据显示，西宁市居民人均在外用餐的消费比2011增加了126元，上涨18.8%，在外就餐人数的增加，价格走*也成为*种必然。

本报记者杨健

成本增加是价格上涨推手

“还能为啥？现在什么都涨价了，夜饭价格上涨也没什么奇怪的吧！”省城某酒店餐饮部负责人说。现在，由于肉、蔬菜等食材价格上涨，餐饮加工成本增加，此外，水、电、天然气及其他燃料价格上涨也是推动餐饮价格上涨的推手。

记者了解到，现在员工资上涨，各大酒店餐饮机构*薪难招员的现象非常普遍。“特别是临近春节，很多员的家都是州县上的，在西宁工作了*，到这时候都想回家过，就算付三倍工资，人家都不*定乐意干，有时候干脆就辞职了。”省城某酒店的人事*员说，用人成本上升也是推*价格的*部分。

刚刚和妻子步入婚姻殿堂的*说，今过准备把双方的父母都接到家里来过，但是自己和妻子的厨艺实在是“拿不出手”，为了让家里人吃好，只能选择在外面订饭了。“贵是贵了点，但是这也没办法”。*的看法未必能得到其他人认同，但是也说明了*个问题，人们的消费方式在悄然改变，这也导致了夜饭市场尽管价格*，但依然火爆的缘由。

记者从调查了解到，近几来，市民收入的提*，消费观念逐步转变，消费的升级、档次的提*，使人们就餐的方式发生了很大改变，在外就餐不单是喜庆餐、节假日餐的，大多数消费者日常就餐从单*的家庭就餐逐步转移出来，在外就餐多了。其中，生活节奏加快，机关、企、事业餐饮的缺乏，使餐饮业的社会职能不断扩大、流动人的不断增加，社会的进步与发展，使女性有了与男性同等的社会责任等诸多因素导致了这*市场需求不断加大。

价涨了市场依然紧俏

西宁餐饮市场的前景在哪？

调查的市场分析显示，“大美青海”“夏都西宁”宣传力度的加大以及环湖赛、诗歌节等大型活动相继举办，*个以西宁为中心的“夏都旅游圈”正在逐步形成，旅游的繁荣也带动了餐饮业的快速发展，西宁餐饮市场需求加大，其中的快餐正受到时下轻消费群体、旅游群体的青睐，而就餐环境的情调、氛围是消费者就餐的，生态农业、绿色食品、保健饮食等也被人们重视起来。

有关人士分析，人们对自身健康的重视，保健意识逐渐增，药膳餐以及无污染且营养丰富的野菜餐，在餐馆菜肴中*占比例将会日渐扩大，而原来作为餐馆主菜、大菜的*脂肪食品则退居次席，因此，符合这种餐饮消费标准的餐馆逐渐成为餐饮消费的主流。此外，消费个性化、特色化的也将应运而生，消费需求将日趋个性化，针对不同的消费群体，提供有针对性的，将是未来西宁餐饮行业发展的方向。